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陕西凉皮的四大派别

陕西的风韵小吃中,“凉皮”是最受接待的种类之一,男女老小爱吃,尤受年老密斯接待,一年四序都有卖,炎天吃的人更多。西安的街头巷尾[jiē tóu xiàng wěi],陕西的每个城镇,以致墟落,四处都有卖凉皮的。一张桌子,几个小板凳,便是一个凉皮摊,只需有卖的,就有人吃,凉皮以其棉软光滑,酸辣适口,爽口开胃,不光是陌头小吃,并且登上风雅之堂。在陕西各大饭馆、饭庄、酒楼谋划的陕西风韵小吃和陕西风韵小吃宴中,凉皮是必不行少的。

   陕西的陕南、陕北、关中都有凉皮,但却因做法、服法、调料、用料上不完全相反构成四大派别。

  汉中米面皮

   汉中属陕南,盛产大米,用大米面做面皮是汉中人起首创造,汗青久长。以是汉中、城固等地的米面皮在陕西、西安有很高的着名度,卖面皮的每每要打出汉中米面皮、城固米面皮以招徕主人。因风韵共同,吃的人许多。

   秦镇米面皮  

   秦镇是长安县的一个镇,离西安很近,秦镇的米面皮也有久长的汗青。秦镇米面皮和汉中米面皮的区别次要在软硬和调料上,尤其是在辣椒油的制造上非常下工夫。辣椒油是凉皮调猜中最要害的,好吃欠好吃最次要取决于辣椒和辣椒油。秦镇的米面皮以是著名,次要是辣椒油的制造很考究,辣椒面放在上等的油中,参加花椒、茴香等大料小火重复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红,越熬越亮。秦镇人自称他们制造辣椒油的办法是他人学不去的,以是秦镇米面皮的滋味他人也就无法相比。同时,秦镇的米面皮比汉中米面皮要稍硬,更合适一些年老人、中年人。在西安,秦镇米面皮谋划者也许多,有小摊小店谋划的,更有开大店谋划的,位于南稍门的一家秦镇凉皮已开了好几家连锁店。

   回民麻酱酿皮  

   在陕西乡村,也有效小麦面蒸凉皮的,乡村人一样平常叫酿皮。酿皮的服法和做法和米面皮无差别。但在西安回民中,酿皮的服法却异乎寻常[yì hū xún cháng],它除了放醋、盐、味素、辣椒油外,还要放芝麻酱,吃来又别有风韵,以是在西安,人们又把回民的这种凉皮叫做麻酱凉皮。

   歧山擀面皮

   歧山梢子面是陕西面条中佼佼者。歧隐士的凉皮做法也很特别,米面皮和酿皮是把面调成糊状,放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面,然后再蒸,蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状,服法和米面皮根本一样,差别于米面皮的是,擀面皮口感较硬,韧度高,有筋性。宝鸡一带的人都喜好吃,比年来在西安也很盛行。

   凉皮一样平常是凉吃的,比年有功德之人把凉皮热着吃,即现蒸现吃,故有人把它叫热面皮,滋味又很特别,还颇受市场喜爱,看来任何小吃也不是刻舟求剑[kè zhōu qiú jiàn]的,也在不停开展变革。

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